بریکس میوه های شیرین

خرید محلی برای محیط و طعم و مزه شما مفید است. در فصل ، من از سیب و هلو از مزارع ویرجینیا مجاور لذت می برم. تولید از مزارع پنسیلوانیا - تنها چند ساعت دورتر - غنی و خوش طعم می رسد. اما در حال حاضر زمستان است ، درختان و مزارع محلی بی حاصل هستند و تنها چند گلخانه انرژی زا چیزی تولید نمی کنند. من قبل از ترک میوه ها و سبزیجاتی که از نقاط دورتر و گرمتر به آنجا منتقل می شوند ، انتشار کربن ناشی از بسیاری از فعالیت های دیگر را مبادله خواهم کرد.

میوه های از راه دور برای زنده ماندن در حمل و نقل نیاز دارند. تولید کنندگان انواع را نه برای طعم ، بلکه برای ظاهر پس از حمل و نقل انتخاب می کنند. این مسافت طولانی قیمت ها را نیز افزایش می دهد: 1.29 دلار آمریکا برای یک پرتقال ناف ، 6.15 دلار/کیلوگرم سیب یا 12.10 دلار/کیلوگرم گوآوا. قبل از پرداخت این مبلغ ، من می خواهم در مورد کیفیت آنچه دریافت می کنم ایده ای داشته باشم. من بیش از حد پرتقال ناف را پوست کرده ام تا یک میوه خشک و بی مزه پیدا کنم.

سپس در سوپرمارکت به این علامت برخوردم:

میوه در Wegmans

علامت Brix 16 را می بینید؟ Brix به شما این ایده را می دهد که میوه چقدر شیرین است. میزان قند میوه با رسیدن آن افزایش می یابد و با بزرگ شدن بیشتر میوه ها در زمان رسیدن آنها ، این بدان معناست که نسبت قند به مایع در میوه با رسیدن آن افزایش می یابد. غلظت فردی قندهای مختلف (فروکتوز ، ساکارز و غیره) به اندازه غلظت کل قند برای طعم میوه مهم نیست و درجه بریکس (° Bx) مقدار کل شکر را در مقدار استاندارد آب اندازه گیری می کند. . اگر در یک قطره آب میوه 200 میلی گرم جامدات و 800 میلی گرم آب وجود داشته باشد ، آن آب در غلظت 200/(200+800) = 20 درجه Bx است.

برای اندازه گیری غلظت بریکس از یک دستگاه کوچک به نظر میکروسکوپ یا تلسکوپ به نام رفراکتومتر استفاده می شود. مقدار کمی از آب میوه در انکسار سنج قرار می گیرد ، عددی که بر اساس لبه سایه ای که از طریق چشمی دیده می شود ، خوانده می شود. انکسارسنج توسط ارنست کارل آبه (او با کارل زایس ، سازنده ابزارهای نوری معروف) اختراع کرد و برای تشخیص رقیق شدن شیر توسط آب و کره با روغنهای ارزان تر مورد استفاده قرار گرفت.

انکسارسنج قدیمی

(من این تصویر را از کتابی که دارای حق چاپ نیست کپی کردم ، اما مرجع آن را از دست دادم. اگر آن را تشخیص دادید ، به من اطلاع دهید.)

دو تا از سوپرمارکت هایی که من روی آنها تابلوهای بریکس را خریداری می کنم. من در سوپرمارکت مردی را که دارای انکسارسنج است مشاهده کردم و او توضیح داد که آنها قصد دارند شماره بریکس را به همه علائم میوه اضافه کنند. غلظت Brix میوه های مختلف پس از رسیدن ، بنابراین ما باید خواندن علائم را یاد بگیریم. من برخی مقادیر Brix برای میوه ها را از برخی مقالات علوم غذایی جمع آوری کرده ام:

fruit	ok	good	great
Apple (Gala)	10	12	14
Apricot	?	12	?
Avocado	6	8	12
Banana	10	12	16
Cantaloupe	12	14	16
Coconut	10	12	14
Fig	12	16	20
Grape	12	16	20
Grapefruit	10	14	18
Guava	?	8	?
Honeydew	10	12	14
Kiwi	12	16	20
Lemon	6	8	12
Lime	6	10	12

fruit	ok	good	great
Lychee	14	17	20
Mango	6	10	14
Orange	10	16	20
Papaya	10	18	22
Passion fruit	?	?	?
Peach	10	14	18
Pear	10	12	14
Pineapple	14	20	22
Plum	?	14	?
Pomegranate	?	16	?
Raspberry	8	12	14
Strawberry	10	14	16
Tomato	6	8	12
Watermelon	12	14	16

علامت س standال نشانگر ارزشهایی است که از دست داده ام. من خودم اینها را اندازه گیری نکردم ، اما برنامه من این است که یک انکسارسنج مقرون به صرفه پیدا کنم و این اعداد را در طول سال بررسی کنم. برخی مناطق میوه های بسیار شیرینی تولید نمی کنند: انجیر کالیفرنیا در زمان عالی دارای 20 درجه Bx است ، در حالی که انجیر تونس از 22 شروع می شود و حتی ممکن است به 30 درجه Bx برسد.